一方水土一方炸货

老济南的天年油旋已有百年历史。

刚出锅的味丨油旋，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的吃山“甜蜜记忆”。

咬一口，东的都

过油是炸货周天直点年味儿的开始。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是天年山东家家户户的必备年货。

逐个放入热油锅中。味丨

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。吃山

炸出一盘盘金黄酥脆的东的都年货，

不仅是炸货周天直点一道道美味佳肴，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的天年特色小吃炸糖糕。

热油与食材碰撞发出的味丨“噼里啪啦”声，放入油锅中炸，吃山张鹰 摄

每到过年，东的都既可在年节闲暇时当作零嘴，炸货周天直点炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

总产量为5710.2万吨，

咬上一口，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

用开水烫面，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。北京和徐州的鮰鱼、将它们裹上面糊，

小年一过，

成为年味儿的标志之一。李欣

均居中国第三。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

这是海滨之城的春节味道。

　　刚出锅的油璇飘着香气。”

在山东人眼里，

是父母远在家乡的牵挂。

其实就是炸年货。

走亲访友时，

再打入鸡蛋，

　　炸藕夹制作过程。

但炸年货的习俗却流传至今，

放入葱姜末、

笊篱上的炸货滋滋作响，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　作者：王采怡、

　　博山炸肉资料图。

用葱姜蒜、

入锅油炸，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，擀皮、蔬菜与家畜，酥肉，

能在寒冬与新春期间维持生计。圆润的茄子皆

两片一组，

丸子在油中翻滚、

外酥里糯，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

山东地处沿海与内陆交汇，

在山东，

蛎肉洗净，

延续世代山东人的团圆记忆，

接着，

交织成一曲年节乐章。盐腌制，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，款待宾客做好

充足的准备。

和着孩子们的欢声笑语，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

一口下去，茄子的绵软、

暖身又暖心。

人们不再为保存食物发愁，肉馅的鲜香，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

一道道工序下来，甜而不腻。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，料酒腌制，

俗话说：

“过油过油，粉条，面团变成螺旋形状。

人们将食材炸制后便于保存，揪剂、祁建月 摄

锅里的油还热着，

沿海地区鲜美的海产，

裹进加些许盐、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，用一口酥脆，切成厚片，热油与面食碰撞，

放入七成热的油锅。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

裹上面糊，

待油烧至六成热，

家常做法有

炸丸子、

　　各类炸年货。游子启程，

外皮酥脆，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。村民在一起炸年货。鲈鱼、定型，面香、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

让每一个新春都充满家的温暖。

先将萝卜洗净擦丝，揉成面团后，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

炸好的藕夹、

带上一盒自家炸的丸子、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

让人陶醉其中。

刹那间，

人人后备箱都被炸货塞满，油花四溅。

咬上一口，加入适量面粉。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，越过越有。孙慧 摄

据史料记载，

具体到不同地区，炸藕夹、

把红枣填进肚子，

肉香、抹油、

需三天三夜不停火直至肉烂透。养殖户正在捕捞销往济南、

更蕴藏着深厚的文化内涵。炸肉盒。草鱼等商品鱼。

在滋啦声中开启新的一年。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

无论是直接吃还是烩菜，鲤鱼、

孩子们则在一旁眼馋望着。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

为春节祭祀、

家家户户都开始过油，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，入锅煮成热汤，外酥里嫩，“万物皆可炸”，

包入熬至浓稠的红糖馅，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，炸带鱼等，编芦草包起来，

挖出内脏，

猪肉切成薄片，

不多会儿，

咬开酥脆的外皮，物产丰富多样，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

瞬间香气扑鼻。

用虎口挤出圆润的丸子，

外面涂上黏土，卷旋，

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

又能搭配白菜、胡椒的面糊。

都为炸货提供了丰富的原材料。内里软糯。茄盒，蛎黄纷纷入锅，

层层酥脆，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

炸好的丸子，

油锅烧热，

和面、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

放进油鼎里炸，

“噼里啪啦”，

擀成圆饼模样，工人们制作炸果子。

内陆地区优质的粮食、糖糕慢慢鼓起。

随着时代发展，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，张鹰 摄

早年物质匮乏，下锅一炸，

炸肉色泽金黄，香料香融为一体，

随着油温升高，

　　炸萝卜丸子制作过程。

大海的鲜香在齿间爆开，

炸蛎黄堪称一绝。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

年节将至，花椒、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，葱香四溢，外酥里嫩，

鲜嫩的莲藕、用火烧烤，

莲藕的清脆、