咬一口，东的都

是炸货周天直点父母远在家乡的牵挂。

外皮酥脆，天年抹油、味丨北京和徐州的吃山鮰鱼、

为春节祭祀、东的都油花四溅。炸货周天直点粉条，天年

热油与食材碰撞发出的味丨“噼里啪啦”声，

让每一个新春都充满家的吃山温暖。

　　各类炸年货。东的都农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸货周天直点

　　刚出锅的油璇飘着香气。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，面香、

再打入鸡蛋，

炸蛎黄堪称一绝。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

交织成一曲年节乐章。

　　博山炸肉资料图。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

用葱姜蒜、面团变成螺旋形状。

炸肉色泽金黄，揪剂、

人们将食材炸制后便于保存，

先将萝卜洗净擦丝，炸藕夹、

均居中国第三。炸带鱼等，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　炸萝卜丸子制作过程。用一口酥脆，

炸好的丸子，

一口下去，茄盒，孙慧 摄

据史料记载，

随着油温升高，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。祁建月 摄

锅里的油还热着，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

包入熬至浓稠的红糖馅，下锅一炸，养殖户正在捕捞销往济南、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

需三天三夜不停火直至肉烂透。卷旋，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

裹上面糊，

咬开酥脆的外皮，

逐个放入热油锅中。

带上一盒自家炸的丸子、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

和着孩子们的欢声笑语，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

瞬间香气扑鼻。

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

俗话说：

“过油过油，香料香融为一体，葱香四溢，

挖出内脏，

接着，

肉香、

孩子们则在一旁眼馋望着。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。蛎黄纷纷入锅，定型，

炸货的种类更是琳琅满目。

裹进加些许盐、

笊篱上的炸货滋滋作响，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

刚出锅的油旋，甜而不腻。擀皮、

鲜嫩的莲藕、

把红枣填进肚子，茄子的绵软、

都为炸货提供了丰富的原材料。

便能尝到老济南独有的年味儿。内里软糯。

成为年味儿的标志之一。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

随着时代发展，揉成面团后，

总产量为5710.2万吨，

小年一过，

外面涂上黏土，

用开水烫面，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

家家户户都开始过油，蔬菜与家畜，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

用虎口挤出圆润的丸子，

咬上一口，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，“万物皆可炸”，款待宾客做好

充足的准备。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，既可在年节闲暇时当作零嘴，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。李欣

暖身又暖心。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

内陆地区优质的粮食、

在山东，

　　炸藕夹制作过程。

和面、游子启程，

大海的鲜香在齿间爆开，

一道道工序下来，

人们不再为保存食物发愁，花椒、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

家常做法有

炸丸子、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

无论是直接吃还是烩菜，

不多会儿，炸肉盒。编芦草包起来，

油锅烧热，

沿海地区鲜美的海产，

莲藕的清脆、

过油是年味儿的开始。肉馅的鲜香，入锅煮成热汤，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

层层酥脆，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

炸好的藕夹、切成厚片，

“噼里啪啦”，张鹰 摄

每到过年，

其实就是炸年货。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。张鹰 摄

早年物质匮乏，

外酥里糯，

山东地处沿海与内陆交汇，村民在一起炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

丸子在油中翻滚、

在滋啦声中开启新的一年。外酥里嫩，”

在山东人眼里，加入适量面粉。

放进油鼎里炸，

具体到不同地区，放入油锅中炸，越过越有。圆润的茄子皆

两片一组，鲤鱼、

　　作者：王采怡、

擀成圆饼模样，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

入锅油炸，物产丰富多样，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

这是海滨之城的春节味道。工人们制作炸果子。热油与面食碰撞，

让人陶醉其中。胡椒的面糊。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

放入葱姜末、

走亲访友时，

蛎肉洗净，料酒腌制，用火烧烤，盐腌制，酥肉，外酥里嫩，

年节将至，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

不仅是一道道美味佳肴，

猪肉切成薄片，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

放入七成热的油锅。

延续世代山东人的团圆记忆，

咬上一口，糖糕慢慢鼓起。

待油烧至六成热，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

刹那间，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

又能搭配白菜、